5 причин, почему суши нельзя хранить в холодильнике

Назад в раздел О нас
17 июня 2015

На упаковках суши мы всегда пишем: "Рекомендуем употребить продукцию в течении трех часов". Почему? Что будет, если утром купить, а вечером съесть?

Об этом нам расскажет менеджер по качеству Екатерина Полюшик.

  - Екатерина, расскажите, что значит "Менеджер по качеству", как Вы проверяете это самое качество?

- У нас целая программа, по которой мы осуществляем проверку. Это и техническое состояние магазина, и внешний вид сотрудников, и их знания. Смотрю документы на рыбу, мясо, овощи. Залезаю под каждый стол, стул, доски... Проверяю соблюдения стандартов Sushi-City*.

Еще мы делаем производственный контроль - это проверка продуктов в лаборатории. Чтобы только полезное в нашей еде было.

- Вы прямо как в "Ревизоро"! 

- Да, вспоминают эту программу, когда я с проверкой приезжаю =) Ну примерно так это и выглядит... 

- Как придете в магазин - повара разбегаются?!

- Ну как разбегаются? Все мы заинтересованны в том, чтобы еда, которую покупают наши гости была вкусной и полезной. И сами повара, администраторы, и управляющие, и кураторы. Поэтому моя задача больше обучающая и контролирующая. 

Провожу тренинги по санитарии, проверяю знания, кто подраслабился - ругаю.

- Многие с подозрением относятся к японской кухне, считают ее небезопасной. Как определить, свежий ли продукт перед тобой?

- Самое опасное в этой кухне - сырые продукты (особенно те, которые транспортируются откуда-то) и специфические ингредиенты (морские ежи какие-нибудь, водоросли), а в остальном - такая же как и все. Когда покупаете суши, обратите внимание на запах. У каждого морепродукта он, конечно, разный и иногда специфический, но не должен быть отталкивающим и резким.

Но даже правильно приготовленные роллы из качественных продуктов при нарушении сроков и условий хранения могут стать небезопасными, поэтому я советую съесть суши в течении нескольких часов после приготовления.

  

5 ПРИЧИН ПОЧЕМУ СУШИ НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

1. При длительном хранении в сырой рыбе могут вырабатываться различные микробы, небезопасные для здоровья.

2. Теряются вкусовые качества некоторых продуктов. Например, рыба - обветривается, овощи - становятся не такими сочными.

3. Японский рис для суши готовится специальным образом, и получается очень вкусным. Но, если приготовленные с ним суши и роллы долго хранить, он сохнет и становится грубым.

4. Суши и роллы теряюсь свою форму и начинают разваливаться, когда макаешь в соус.

5. Да и элементарно, суши становятся невкусными. Нори намокают, рис сохнет, овощи начинают пахнуть рыбой... Поэтому ешьте эти вкусняшки сразу. 

Спасибо, Ектерина, это можем быть нам полезно!

* Вы также можете стать нашим "Ревизором". Если найдете в нашем магазине несоблюдение стандартов, пишите сюда, и получите подарок! 

С уважением, Sushi-City